Hôtellerie
Nous repositionnons vos activités de restauration et analysons votre performance F&B afin de rentabiliser vos opérations et propulser vos ventes.
Les défis de recrutement sont omniprésents. L’augmentation des coûts directs affecte votre performance financière. Votre concept semble vieillissant lorsqu’on le compare à celui des restaurants à proximité. Nous aidons votre équipe à actualiser l’offre vers vos clientèles cibles !
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Services en Hôtellerie
Voici quelques services que nous pouvons offrir dans une démarche sur mesure, selon vos besoins :
Les opérations en restaurant
- Audit opérationnel en restaurant
- Optimisation de la gestion de l’inventaire
- Outil simplifiant le calcul du coût de revient
- Optimisation du recrutement
- Guide de formation du personnel
- Guide des bonnes pratiques d’opération
- Outil de suivi du coût de main d’œuvre
- Optimisation des opérations en cuisine
- Audit couvrant les enjeux de qualité
- Mise en place de nouvelles techniques de travail pour réduire vos coûts d’exploitation
Menu
- Analyse du niveau de sophistication
- Stratégie et identité culinaire
- Cohérence de la marque et du menu
- Développement du menu complet
- Standardisation de recettes
- Fixation du coût de revient et du prix de vente
- Livre de recettes standardisées avec photos
- Coordination d’un shooting photo professionnel
- Création de cartes des vins & des cocktails distinctives
- Outil de standardisation pour le chef
Optimisation financière
- Analyse des états financiers et plan de redressement
- Analyse de la structure des coûts
- Solutions au manque de liquidités
- Développement d’un système de contrôle des coûts
- Optimisation en vue d’un repreneuriat
- Analyse du coût des matières premières et processus d’achat
- Outil de suivi du coût de main d’œuvre
- Optimisation des fournisseurs et négociations
- Optimisation de la marge bénéficiaire
- Coaching de direction
Coaching de direction
- Audit de cadres en poste
- Solution aux enjeux des ressources humaines
- Sélection de cadres et processus d’embauche
- Épreuves de qualification
- Conseils et outils pour une rentabilité optimisée
- Stratégie et transformation organisationnelle
- Alignement stratégique et plan de croissance
- Audit de cadres en poste
Étude de cas
Restaurant en opération
La problématique :
Vous opérez un hôtel urbain (120 chambres) récemment rénové au centre-ville et disposez d’un bar-lounge, ouvert de 16h à 22h. Malgré un design actuel, l’espace tourne à seulement 20 % de son potentiel. Votre clientèle semble préférer sortir et fréquenter les établissements du quartier. Votre offre F&B est simple et sans identité. Votre personnel de salle en place n’est pas impliqué dans l’expérience et l’expérience et les commentaires s’en ressentent.
Suivant une session de brainstorming avec votre équipe de cuisine, nous élaborons un mini-menu de 12 plats chics, tendance et rapides à préparer pour les apéros et la formule souper avant spectacles. Un atelier de travail avec l’équipe de serveurs dirigé autour de l’ambiance nous amène plusieurs pistes d’optimisation de l’expérience en salle : ils se sentent concernés et mobilisés. Après une visite des lieux et un audit en salle et en cuisine, nous vous aidons à actualiser votre matériel promotionnel dans les chambres et l’ascenseur avec un focus sur le produit et l’ambiance.
Nous vous créons une identité culinaire qui vous démarque autour du bar food et des fruits de mer. Après avoir réactualisé votre liste de cocktails, nous organisons une séance photo et créons une vidéo promotionnelle avec votre barman vedette qui devient virale sur les réseaux sociaux.
Vos concurrents vous volent de la clientèle
Votre potentiel d’achalandage est sous-optimal
La communication est défaillante et aucun affichage ni promotion efficace n’incite les clients à visiter le bar
Votre offre est sans identité; la nourriture et les cocktails manquent de concept distinctif
Le personnel n’est pas impliqué et le service s’en ressent
Les interventions :
Analyse du marché et de l’offre de la concurrence
Audit de restaurant
Activation de la communication sur site
Outil simplifiant le calcul du coût de revient
Création d’une identité culinaire
Implantation d’une culture d’équipe participative
Amélioration de la visibilité, investissement marketing
Résultat :
Le bar devient un lieu attractif et vos clients réguliers réservent l’espace lounge pour leurs soirées de réseautage. Votre chef est motivé et développe un menu thématique pour la période hivernale. L’achalandage augmente de 41 %, tout comme votre marge de profit. Votre directeur général signe un partenariat avec une micro-distillerie locale en vogue. Votre bar lounge est remarqué par la presse spécialisée et vous planifiez des événements hebdomadaires avec DJ. Votre bar est de retour sur la scène !
