Restaurant en opération
Le marché change, les coûts augmentent et vous vous demandez comment maintenir votre compétitivité et augmenter vos ventes sans compromettre votre marge ? Votre entreprise a besoin d’aide ? Nous vous aidons à transformer votre entreprise, à en stimuler la rentabilité et la compétitivité.
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Services Restaurant en opération
Voici quelques services que nous pouvons offrir dans une démarche sur mesure, selon vos besoins :
Les opérations en restaurant
- Audit opérationnel en restaurant
- Optimisation de la gestion de l’inventaire
- Outil simplifiant le calcul du coût de revient
- Guide de formation du personnel
- Guide des bonnes pratiques d’opération
- Outil de suivi du coût de main d’œuvre
- Optimisation des opérations en cuisine
- Audit couvrant les enjeux de qualité
- Mise en place de nouvelles techniques de travail pour réduire vos coûts d’exploitation
Menu
- Stratégie et identité culinaire
- Cohérence de la marque et du menu
- Développement du menu complet
- Standardisation de recettes
- Fixation du coût de revient et du prix de vente
- Livre de recettes standardisées avec photos
- Coordination d’un shooting photo professionnel
- Création de cartes des vins & des cocktails distinctives
- Outil de standardisation pour le chef
Optimisation financière
- Analyse des états financiers et plan de redressement
- Analyse de la structure des coûts
- Solutions au manque de liquidités
- Développement d’un système de contrôle des coûts
- Optimisation en vue d’un repreneuriat
- Analyse du coût des matières premières et processus d’achat
- Outil de suivi du coût de main d’œuvre
- Optimisation des fournisseurs et négociations
- Optimisation de la marge bénéficiaire
- Coaching de direction
Coaching de direction
- Audit de cadres en poste
- Solution aux enjeux des ressources humaines
- Sélection de cadres et processus d’embauche
- Épreuves de qualification
- Conseils et outils pour une rentabilité optimisée
- Stratégie et transformation organisationnelle
- Alignement stratégique et plan de croissance
Rénovation des locaux
- Accompagnement des architectes au projet
- Sélection des équipements de cuisine
- Analyse des flux de déplacement
- Design opérationnel efficace
- Optimisation du plan
Plan marketing
- Comment optimiser l’impact lors de l’ouverture
- Stratégies de communication et cibles d’outils numériques
- Identité visuelle
- Quels outils mettre en place pour sur les médias sociaux
- Optimiser sa présence sur les réseaux sociaux
- Référencements, avis et commentaires
- Captation de nouveaux clients
- Plan de communication
Étude de cas
Restaurant en opération
La problématique :
Trois mois après la fin de votre exercice fiscal, vous recevez vos états financiers de la part de votre comptable. Vous constatez que votre marge bénéficiaire a de nouveau baissé, tandis que vos coûts de nourriture et de main-d’œuvre ont encore augmenté.
Nous analysons votre menu et travaillons avec votre personnel pour standardiser et fixer les prix dans le but de réduire les coûts. Nous démarrons un recrutement anonyme pour remplacer votre chef exécutif. Nous évaluons votre meilleur candidat en lui faisant passer un test révélateur dans une cuisine extérieure. Les vrais champions se distinguent par leur capacité à bien réagir sous pression et le candidat retenu est engagé. Nous vous conseillons sur son futur contrat de travail et sur la structure de ses bonis liées à la performance.
Vous souhaitez également rafraîchir votre salle à manger ? Nous sommes là pour vous aider. Nous analysons les problèmes à résoudre, vous conseillons sur les équipements à changer et dessinons un plan de l’espace. Une fois les travails terminés, nous sommes là pour la première dégustation organisée par le nouveau chef. Nous vous donnons notre avis sur la perception des plats par les clients et leur impact sur vos coûts alimentaires. Nous vous fournissons également un outil qui simplifie le processus de standardisation de votre chef et vous permet de suivre son travail de développement à distance.
Vos concurrents vous volent de la clientèle
Dans le cours du mandat, vous réalisez que votre chef ne vous permettra pas de répondre aux enjeux que vous avez
Vos ventes se maintiennent, mais seulement par vos augmentations de prix de vente
Notre audit révèle que votre offre alimentaire est vieillissante
Votre chef ne réussit plus à créer un menu électrisant
Les interventions :
Analyse de l’offre
Standardisation d’une nouvelle offre avec le chef en place
Analyse de candidature
Épreuve test pour qualifier le candidat
Synthèse des interventions au plan
Optimisation de l’espace de travail
Résultat :
Un restaurant rénové, un nouveau chef, un espace de travail plus efficace et un menu inventif, le tout réalisé en seulement trois mois ! Il s’agit d’une mission qui aura un impact durable sur votre avenir. Nous concluons en convenant de deux réunions au cours de l’année prochaine afin de suivre les progrès de votre chef et l’impact de ces changements sur votre rentabilité.
Questions les plus fréquentes
Voici les réponses aux questions les plus fréquemment posées
Comment optimiser la rentabilité d’un restaurant?
L’optimisation passe par plusieurs leviers : le contrôle des coûts, l’optimisation des ventes et l’efficacité opérationnelle. Foodgeek vous aide en mettant en place un système de suivi des indicateurs de performance robuste qui vous permet d’avoir une visibilité complète sur la profitabilité de votre entreprise.
L’optimisation des ventes revient à créer un concept attractif et culinairement attractif qui est en phase avec son marché et sa clientèle, une carte des vins et cocktails excitante et un menu nourriture sexy qui séduit. L’optimisation de la facture moyenne et du temps de fréquentation est une des clés de la réussite. L’efficacité opérationnelle passe par l’établissement de procédures efficientes et d’outils concrets permettant une exécution rapide et uniforme du personnel.
Comment augmenter les revenus d’un restaurant?
Augmenter les revenus ne repose pas uniquement sur attirer plus de clients. Foodgeek vous outille, vous guide en structurant des stratégies réalistes et adaptées à votre concept et votre réalité. Nous vous aidons à transformer votre entreprise, à en stimuler la rentabilité et la compétitivité. Nous analysons le menu et l’offre afin de le connecter à votre clientèle cible et à son marché. Il est fréquent de constater que le chef est bon opérationnellement parlant mais pas toujours le meilleur pour créer des plats performants et rentables.
Nous retravaillons votre offre pour aller chercher chaque dollar disponible auprès de votre clientèle actuelle. Nous aimons travailler l’expérience en salle et conseillons les exploitants afin d’améliorer le confort et la qualité de l’espace. Nous optimisons votre contrôle des coûts et améliorons le suivi de la profitabilité.
Comment recruter un chef de cuisine?
Recruter un chef de cuisine exige des connaissances variées que peu d’entrepreneurs possèdent. On définit d’abord le profil stratégique du poste : type de cuisine et de restauration, volume d’affaires anticipé, compétences et leadership, capacité de gestion. On identifie ensuite le type de cadre dont on a besoin : un leader GO charismatique, un créatif wizz, un chef droit et structuré ou un gestionnaire performant et rentable. Foodgeek vous accompagne dans la définition du poste, le tri des candidats, l’évaluation technique et opérationnelle et surtout la lecture du professionnel qui se présente en entrevue. La plupart du temps, nous avons un contact de l’industrie qui peut nous renseigner sur le profil, les forces et la réputation du candidat.
Pourquoi mon restaurant perd de l’argent même si le chiffre d’affaires est bon?
C’est l’un des problèmes fréquents en restauration. Un bon chiffre d’affaires peut masquer une faible profitabilité ou un effritement de cette rentabilité avec le temps. Nous observons souvent un mauvais contrôle des coûts et une faible visibilité sur les indicateurs de performance. Nous vous aidons à mettre en place un suivi serré de votre profitabilité. Nous agissons souvent sur les paramètres suivants : un coût de nourriture mal stabilisé, une stratégie de fixation des prix de vente mal conçue, une masse salariale non contrôlée et un manque de standardisation. Foodgeek identifie rapidement où l’argent se perd… et surtout comment optimiser votre rentabilité.
Quels sont les indicateurs de performance clés ou KPI pour un restaurant rentable?
À la suite d’un diagnostic de vos systèmes en place, nous proposons des ateliers de formations et des outils qui vous permettront de suivre ces indicateurs et transformer votre restaurant en entreprise performante.
Les principaux KPIs de rentabilité qu’il faut surveiller sont les suivants :
- Coût de nourriture réel versus théorique
- Les variantes du coût de main-d’œuvre en cuisine et en salle
- Les marges brutes et nettes
- La facture moyenne ventilée
- Vente par heure de travail
- Taux de rotation des tables