Pourvoiries
Vous opérez une entreprise offrant des services de chasse et pêche, d’hébergement et de restauration. La nourriture a toujours été le point faible de votre offre : il est temps de changer cette situation. Nous vous aidons à moderniser votre offre nourriture, améliorer l’expérience de vos clients et augmenter votre profitabilité.
Demandez une consultation
Services pourvoiries
Voici quelques services que nous pouvons offrir dans une démarche sur mesure, selon vos besoins :
Menu
- Stratégie et identité culinaire
- Cohérence de la marque et du menu
- Développement du menu complet
- Standardisation de recettes
- Fixation du coût de revient et de prix de vente
- Livre de recettes standardisé avec photos
- Coordination d’un shooting photo professionnel
- Création de carte des vins distinctive
- Outil de standardisation pour le chef
Optimisation financière
- Analyse des états financiers et plans de redressement
- Analyse de la structure des coûts
- Solutions au manque de liquidités
- Développement d’un système de contrôle des coûts
- Analyse du coût des matières premières et processus d’achat
- Outil de suivi du coût de main d’œuvre
- Optimisation des fournisseurs et négociations
- Optimisation de la marge bénéficiaire
Coaching de direction
- Solution aux enjeux de ressources humaines
- Sélection de cadres et processus d’embauche
- Épreuves de qualification pour cadres
- Adresser vos enjeux financiers
Rénovation des locaux
- Accompagnement des architectes au projet
- Sélection des équipements de cuisine
- Analyse des flux de déplacement
- Design opérationnel efficace
- Création de plans de cuisine
- Optimisation du plan
Les opérations en restaurant
- Audit opérationnel sur les enjeux de qualité
- Optimisation des opérations en cuisine
- Optimisation de la gestion de l’inventaire
- Outil simplifiant le calcul du coût de revient
- Guide de formation du personnel
- Guide des bonnes pratiques d’opération
- Outil de suivi du coût de main d’œuvre
- Audit couvrant les enjeux de qualité
- Mise en place de nouvelles techniques de travail pour réduire vos coûts d’exploitation
Étude de cas
Pourvoiries
La problématique :
Vous opérez un lodge haut de gamme depuis quelques années sur la rivière Grande Cascapédia en Gaspésie. Vos séjours de pêche 3 jours/3 nuits se détaillent à 5000$, transport en sus. Vos clients atterrissent de partout dans le monde pour venir y pêcher. La pourvoirie dégage une bonne marge bénéficiaire, vos employés font un salaire qui les incite à revenir : vous êtes satisfait de votre entreprise. Un soir, un riche homme d’affaires européen vous partage sa perception de votre entreprise.
Nous analysons vos menus et vos états financiers pour en conclure que vos opérations sont profitables mais qu’elles présentent des enjeux de qualité perçus. Nous révisons votre offre nourriture avec votre chef. Nous lui planifions deux stages dans les restaurants haut de gamme de Montréal pour la prochaine saison morte. Nous travaillons un menu autour des produits de votre région de manière à frapper un coup de circuit à chaque soir. Vos clients mangent dans les meilleurs restaurants sur la planète et comprennent les codes du luxe, nous aussi. Nous vous créons une soirée haute voltige pour la dernière journée de votre séjour type : une soirée cuisson sur feu de bois en plein air avec des pétoncles frais cuits sur braises.
Nous vous conseillons sur l’achat d’un appareil distinctif : un cellier de maturation pour la viande. Nous vous créons une procédure de vieillissement optimale de vos viandes et nous vous mettons en contact avec le meilleur producteur de côte de bœuf originaire du Québec. Nous vous conseillons sur l’ajout d’une section vieux millésimes sur votre carte des vins en vous mettant en contact avec un collectionneur de bouteilles d’exception. Votre clientèle appréciera cet ajout et votre banquier aussi.
Votre client vous parle de la qualité de pêche hors du commun qu’on retrouve à votre pourvoirie
Vous comprenez que vous n’avez pas impressionné personne avec le menu de cette année
La fraîcheur des fruits de mer que vous servez laisse votre client perplexe
Les gnocchis au homard et tomates séchées ont une texture douteuse
Un sondage mené auprès de vos clients confirme la perception de cet homme d’affaires
Le travail de votre nouveau chef semble problématique
Les interventions :
- Rajeunissement de votre démarche culinaire
- Standardisation d’un nouveau menu
- Identification de nouvelles tendances à adopter
- Coaching sur les appareils à utiliser compte tenu de votre volume
- Coaching sur la mise en place d’activité à haute valeur perçue
- Création d’une nouvelle carte des vins
Résultat :
Votre menu est transformé, enfin ! Nous avons su identifier des produits que votre clientèle internationale valorise. Votre personnel est fier de présenter le nouveau menu. Votre clientèle récurrente est emballée par les changements apportés. À la fin de la première saison, vous avez déjà plusieurs clients qui ont insisté pour faire leur dépôt pour la prochaine saison alors que vous l’exigez normalement en février. Vos ventes de vins et d’extras sont en hausse. Les cuisiniers de la région appliquent durant la saison morte, ayant entendu parler de votre nouvelle approche auprès des guides. La spirale ascendante s’enclenche, vos clients ont déjà hâte à l’année prochaine. Après la qualité de pêche, votre menu est maintenant votre nouveau point de différenciation : tout ça en une saison !
