Nouveau restaurant
Qu’est ce qui fait qu’un restaurant survit aux 5 premières années ? Son concept et son attractivité culinaire sont des piliers de la réponse. Les partenaires que l’on choisit dans la naissance du projet ont aussi une importance capitale : l’architecte du projet, les fournisseurs, l’agence de branding et de conception web, les cadres de gestion et les employés. Vous n’avez qu’une seule chance de bien démarrer votre restaurant.
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Services Nouveau restaurant
Voici quelques services que nous pouvons offrir dans une démarche sur mesure, selon vos besoins :
Démarrage et plan d’affaire
- Définir la clientèle visée et le positionnement optimal
- Définir la stratégie de prix de vente
- Établir une projection budgétaire sur 3 ans
- Challenger votre modèle
- Définition de la structure juridique optimale
- Définition de la structure optimale de l’actionnariat
- Programme de bonification pour les cadres
Immobilier et choix d’emplacement:
- Choix du local optimal
- Modulation du plan d’affaires selon le local
- Quand et pourquoi abandonner un local ?
- Étude de marché et identification de votre clientèle cible
- Analyse de la concurrence
Plan marketing d’ouverture
- Comment optimiser l’impact lors de l’ouverture
- Quels outils mettre en place pour sur les médias sociaux
- Stratégies de communication et cibles d’outils numériques
- Identité visuelle
- Optimiser sa présence sur les réseaux sociaux
- Référencement, avis & commentaires
- Captation de nouveaux clients
- Plan de communication
Menu
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Stratégie et identité culinaire
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Cohérence de la marque et du menu
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Développement de menu complet
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Standardisation de recettes
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Fixation du coût de revient et de prix de vente
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Livre de recettes standardisées avec photo
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Coordination d’un shooting photo professionnel
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Création de cartes des vins & des cocktails distinctives
Les opérations en restaurant
- Audit opérationnel en restaurant
- Optimisation de la gestion de l’inventaire
- Outil simplifiant le calcul du coût de revient
- Guide de formation du personnel
- Guide des bonnes pratiques d’opération
- Outil de suivi du coût de main d’œuvre
Plan et conception de restaurant
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Accompagnement des architectes au projet
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Sélection des équipements de cuisine
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Analyse des flux de déplacement
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Design opérationnel efficace
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Optimisation de plan
Coordination de l’ouverture
- Élaboration du plan d’ouverture et échéancier
- Gestion de projet et gestion de chantier
- Sélection de cadres et processus d’embauche
- Épreuves de sélection pour cadres
- Recrutement et formation du personnel
- Optimisation financière post-ouverture
Ressources humaines
- Coaching de cadres
- Audit de cadres en poste
- Évaluation de compétences
- Programme de bonification pour les cadres
- Guide de formation du personnel
Étude de cas
Nouveau restaurant
La problématique :
Se lancer dans la création d’une nouvelle brasserie est une entreprise passionnante mais également complexe. C’est une aventure remplie de défis à relever et de décisions cruciales à prendre.
Nous vous représentons dans la gestion de projets sur les facettes que vous souhaitez. Nous prenons votre projet comme si c’est le nôtre et le poussons au maximum. Pendant que vous vous consacrez au suivi de chantier, nous supervisons le développement du menu avec votre chef pour s’assurer que sa conception est optimale et que les pertes sont minimisées.
Nous vous permettons de challenger vos différents intervenants en agissant comme expert-conseil pour votre projet et ainsi, optimiser les décisions en fonction d’un budget serré, sur chaque projet.
Lors du lancement de votre nouvelle brasserie, l’afflux d’interactions nécessaires à la réalisation de votre projet est écrasant. Vous ne savez plus où donner de la tête !
Des questions se posent sur des détails importants comme : les dimensions de la chambre froide, l’organisation de la zone de lavage, ou encore la finalisation du menu
Votre chef cuisinier, les architectes, les investisseurs : tous sont en attente d’informations de votre part
Le fond de 10 000 $ se dilue à vue d’oeil…Outch
Il est complexe de collecter des feedbacks afin de vous assurez de faire des choix éclairés.
Le temps limité contraint la possibilité de vous concentrer sur les détails qui influencent la rentabilité future.
Les interventions :
Gestion de chantier efficace
Coordination du développement de menu avec le chef
Challenge sur l’inter utilisation des mises en place
Aide à la conception des plans de cuisine
Optimisation du budget de démarrage
Résultat :
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Votre chantier se retrouve soudainement sous contrôle.
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Vous disposez désormais de temps pour vous consacrer aux décisions importantes.
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Nous vous fournirons un compte-rendu quotidien de l’évolution de votre menu.
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Transition d’un environnement chaotique à une gestion de projet structurée et maîtrisée.
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Optimisation de votre menu en cours.
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Suppression de trois plats moins rentables et ne ciblant pas efficacement votre clientèle cible.
Nous pouvons intervenir ponctuellement dans votre processus, que ce soit pour une réunion clé avec les architectes ou pour les entretiens finaux avec votre chef exécutif. Nous sommes aussi en mesure de nous impliquer quotidiennement dans le projet, en vous représentant durant l’étape cruciale de la conception.
Questions les plus fréquentes
Voici les réponses aux questions les plus fréquemment posées.
Quel budget prévoir pour l’ouverture d’un restaurant au Québec et quelles sont les étapes clés?
Le budget d’ouverture d’un restaurant au Québec varie énormément selon le concept, l’emplacement et la taille du projet. En règle générale, il faut compter un budget allant de 250 000 $ à plus de 1 M$ pour couvrir l’aménagement de l’espace locatif, les équipements, les frais de conception et de permis, le mobilier, le système opérationnel et le fonds de roulement des premiers mois. Les options de financement sont très limitées en restauration au Québec.
Les étapes clés pour ouvrir un restaurant sont les suivantes:
- Définir le concept et le positionnement de l’offre
- Réaliser une étude de marché et valider le potentiel commercial du local envisagé
- Élaborer une planification financière incluant le budget d’ouverture et la projection de vente
- Trouver un local, négocier le bail commercial et planifier l’aménagement
- Coordonner le chantier, acheter l’équipement et le mobilier
- Choisir les fournisseurs et les collaborateurs
- Standardiser le menu, le livre de recettes et l’offre de breuvage puis fixer les prix de vente
- Embaucher et former l’équipe
- Planifier le plan marketing et le processus d’ouverture
- Suivre la profitabilité de façon serré et ajuster le concept au besoin
Comment choisir l’emplacement idéal pour ouvrir un restaurant?
L’emplacement est l’un des plus grands facteurs de réussite en restauration. On choisit rarement un bon local par hasard. Pour être efficace, on analyse trois éléments essentiels : le marché, la rue et le local.
Un bon marché signifie une clientèle suffisante, un quartier cohérent avec le concept et le menu envisagé. On analyse le pouvoir d’achat de la clientèle locale, la densité de bureaux, la compétition et le volume potentiel de touristes.
La rue où est situé le local importe tout autant. Nous analysons la densité de circulation piétonne, la visibilité du local sur la rue, la situation du stationnement et du transport en commun, la qualité du voisinage commercial et les commerces qui pourraient être en compétition.
Enfin, on analyse successivement les locaux qui deviennent disponibles à notre client en portant attention à ces critères: la superficie et la capacité maximale du local, les aménagements adaptés au concept, le potentiel de vente du local, la présence de ventilation, la conformité et le potentiel d’aménagement. Un beau local mal configuré peut coûter plus cher à rénover qu’un espace moins sexy mais mieux pensé pour une cuisine.
Comment rédiger un plan d’affaire pour un restaurant ?
Ouvrir un restaurant ne s’improvise pas, c’est souvent l’étape qui fait défaut dans le lancement d’un restaurant performant. Concevoir un solide plan d’affaire vous permet d’anticiper les investissements, les charges, le chiffre d’affaires et d’augmenter les chances d’obtenir un financement. Il devient votre barème avec lequel se comparer lors du lancement.
Il y a plusieurs aspects à ne pas négliger : évaluer et bien choisir votre emplacement, définir solidement votre concept et son déploiement, analyser et cibler votre marché, comprendre vos obligations légales, produire des projections de ventes et de coûts qui sont réalistes et robustes, utiliser des ratios réalistes de l’industrie. Nous vous aidons dans cette étape capitale du lancement de votre projet.
Comment optimiser la rentabilité d’un restaurant ?
L’optimisation passe par plusieurs leviers : le contrôle des coûts, l’optimisation des ventes et l’efficacité opérationnelle. Foodgeek vous aide en mettant en place un système de suivi des indicateurs de performance robuste qui vous permet d’avoir une visibilité complète sur la profitabilité de votre entreprise. L’optimisation des ventes revient à créer un concept attractif et culinairement attractif qui est en phase avec son marché et sa clientèle, une carte des vins et cocktails excitante et un menu nourriture sexy qui séduit. L’optimisation de la facture moyenne et du temps de fréquentation est une des clés de la réussite. L’efficacité opérationnelle passe par l’établissement de procédures efficientes et d’outils concrets permettant une exécution rapide et uniforme du personnel.
Comment un consultant en restauration peut-il aider mon entreprise?
Foodgeek, c’est une entreprise de consultation agile qui transforme les offres alimentaires, les formulations et les modèles d’affaires pour qu’ils performent durablement. Nos interventions sont sur mesure, adaptées à votre vision, à votre réalité et à vos moyens. L’offre Foodgeek s’adapte à votre rythme : nous pouvons intervenir à tout moment durant votre projet de restauration:
- Idéation, conception et plan d’affaire
- Design et aménagement
- Conception de menu et standardisation
- Opérations et optimisation en continue
- Croissance, performance et maintien de la pertinence
- Optimisation en vue de la revente du fond de commerce
Notre différence : une combinaison rare de vision stratégique, créativité culinaire et rigueur opérationnelle. Nous accélérons l’attractivité culinaire et l’efficience opérationnelle de votre entreprise.